سرکه بالزامیک چیست؟
سرکه بالزامیک که با نام بالزامیکو هم شناخته می‌شود، نوعی سرکه انگور سفید ایتالیایی معطر و دارای طعم شیرین است.
سرکه بالزامیک به‌طور سنتی از آب انگور سفید تهیه می‌شود. برای تهیه این سرکه، آب انگور باید پخته و غلیظ شود. درطی این فرایند، شکر در آب انگور به رنگ تیره درمی‌آید و کاراملیزه می‌شود. به همین دلیل رنگ سرکه بالزامیک تیره است.
سرکه تخمیرشده در خمره‌های چوبی ریخته می‌شود و فرآیند رسیدن آن به آهستگی صورت می‌گیرد. حداقل زمان رسیدن این نوع سرکه ۱۲ سال است برخی از انواع آن ۲۵ سال سن دارند!
سرکه بالزامیک یک چاشنی ایتالیایی است که با استفاده از آب انگور تخمیرنشده تولید می‌شود. منشا اصلی این سرکه به شهر مودنای ایتالیا در سال ۱۰۴۶ بعد از میلاد مسیح برمی‌گردد. امروزه سرکه بالزامیک به خاطر طعم خوبش، مورد توجه بسیاری از آشپزهای حرفه‌ای در سراسر جهان قرار گرفته است. طعم و غلظت بالزامیک بسته به میزان قدمتش متفاوت است و به همین علت سرکه را به مدت ۳ تا ۱۲ سال در بشکه‌های چوبی نگه‌داری می‌کنند.
ویلا گریملی (Villa Grimelli) برندی ایتالیایی است که در سال ۱۸۸۹ تاسیس شده است و تخصص ویژه‌ای در تولید سرکه دارد. این شرکت، یکی از پیشروترین تولیدکنندگان سرکه بالزامیک و مشتقات آن محسوب می‌شود. ویلا گریملی همواره در تولید محصولات نوین و با کیفیت پیشگام بوده است.
